Le Chef cuisinier

Chef cuisinier Pierre-Marie PLACIDE

L’histoire d’une famille :

Depuis plus de cent ans, quatre générations de cuisiniers se sont succédées aux fourneaux et à la tête de l’Hostellerie Placide, lieu incontournable de la gastronomie française, à Tence en Haute-Loire, Auvergne.

En tant qu’arrière petit-fils de la Maison Placide, j’ai été le dernier à perpétuer la tradition. Aujourd’hui, je choisis de transmettre mon savoir dans votre cuisine, à travers mes cours à domicile. Je vous accompagnerai dans l’élaboration de différents plats à partir de recettes que vous aurez choisies.

APPRENTISSAGE, PERFECTIONEMENT, mais également PARTAGE ET CONVIVIALITÉ seront les maîtres-mots lors de ces séances dans votre cuisine.

Mon EXPERIENCE :

  • Titulaire d‘une étoile dans le Guide Michelin durant 10 ans.
  • Notation : 15/20 dans le Gault et Millau.
  • Ancien membre des Toques d’Auvergne.

Mes objectifs :

  • Vous guider dans la préparation de vos recettes d’une manière ludique et conviviale.
  • Vous aider à vous organiser pour cuisiner en optimisant le temps de préparation culinaire et de présentation de vos plats.
  • Vous apprendre à cuisiner sainement, bio, diététique et tendance.
  • Vous inciter à développer votre créativité culinaire (vous vous étonnerez vous-même et surprendrez vos amis !)
  • Vous découvrirez les secrets dont usent les grands chefs pour une réussite parfaite de vos plats et comment surmonter vos appréhensions pour une meilleure réception de vos hôtes.

Une précision :

Un défaut d’audition m’oblige à communiquer à distance uniquement par SMS ou mail (Merci de prendre en compte cette particularité lors de nos futurs échanges).
Cela dit, je n’ai aucun problème de communication en face à face (j’ai eu l’habitude de manager des équipes en cuisine).

Les offres

Coaching culinaire

Coaching culinaire ingredient

Coach à la carte :

Cours dans la cuisine du chef   >    de 2 à 4 personnes.

Cours à domicile                               >    de 3 à 8 personnes. 

Prix tout compris (ingrédients inclus)

– 2 Plats au choix (2h30-3h)

  • 5 à 8 personnes  >   40€/Personne
  • 3 à 4 personnes  >   60€/Personne
  • 2 personnes        >   80€/Personne

– Pour 3 Plats au choix (demi-journée)

                                  >   Ajoutez 10€ par personne.

Deux menus au choix, renouvellement régulier des menus proposés

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Cuisine à domicile

Cuisine à domicile

Mon chef dans ma cuisine :

Pour 6 à 8 convives, recevez chez vous pour 200€/la demi- journée.

Accompagnez et partagez avec votre Chef dans votre propre espace, profitez de son savoir et de sa maîtrise, faites-vous guider à travers vos exigences culinaires ou ses propres recettes exclusives de chef étoilé.

Pour vos séminaires ou dans votre propre domicile, contactez Pierre-Marie PLACIDE afin qu’il vous concocte un programme à votre mesure.

Chaque cas ou événement étant particulier, votre Chef vous établira un devis personnalisé, en fonction du nombre de convives, des ingrédients souhaités et du lieu de l’événement.

Deux menus au choix, renouvellement régulier des menus proposés.

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Les dernières news

Menu d’automne

Selon saisons et envies du moment

A choisir les même entrées, plats ou desserts pour tout le monde

 

❖ Oeufs mimosa en spirale

ou

❖ Velouté des sous-bois, encornets sautés au coulis de persil

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❖ Cabillaud façon « Moqueca »,

ou

❖ Veau, café, celeri

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❖ Rose de pommes

Espuma de caramel au beurre salé

Ou

❖ Marron « version Mont Blanc »

Vos premiers menus

Selon les saisons

❖ Truite en Tartare aux agrumes et basilic, chips de gingembre et boulgour.

ou

❖ Salade de lentilles à la courge et au lapin mariné

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❖ Cabillaud braisé en croûte d’herbes, quelques girolles et courgettes.

ou

❖ Pintade, beurre de noix et Cardamome sous la peau, Embeurrée de choux.

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❖ Mousse croquante au chocolat, Coulis de mûres

ou

❖ Tatin de Poires au Romarin, Mousse légère au miel.

Démarrage des activités

Ouverture

Je suis disponible dès le début d’Octobre pour commencer les cours de cuisine et organiser des repas chez vous.

Nous pouvons quand même planifier ensemble vos demandes par mail du contact ci-dessous.

Vous trouverez très bientôt les premiers choix de plats que je propose de vous apprendre.

Apprendre à la maison

Avec des amis pour s'amuser

Pour quelques ami(e)s, à la maison, de temps en temps, on s’amusait à faire quelques plats, comme les tranches d’orange séchées, quiche aux deux saumons, et pintade rôti, en croûte de pavot. Après avoir vu les préparations, mon fils, Hugo, fait maintenant ses hamburgers en cachette.

Dernières nouvelles

Cuisine à domicile

J’ai fait dernièrement une escapade gourmande dans une belle ferme au fin fond de l’Ardèche.

Un buffet devait être dressé, j’ai réalisé des amuse-bouches végétarienne pour une dizaine de personnes comme vous pouvez le voir avec l’illustration.

Les hôtes voulaient un repas à base de poissons comme un tartare de saumon au saint-jacques suivi d’un pavé de cabillaud et son bouquet de légumes et quinoa grillé.

Comme dessert une marquise au chocolat et au thé matcha.

Séminaire Franco-coréen à Nantes et sa région

5 dîners pour 13 personnes

Organisateur d’un séjour d’un groupe d’universitaires en sociologie de Séoul, j’ai fait appel au talent de Pierre-Marie Placide afin de permettre au groupe de découvrir la cuisine française à travers quelques spécialités spécialement préparées à leur intention, dans le cadre somptueux et paisible du domaine Résid’SPA à Nantes.

Les convives, armés de leurs smartphones, n’ont eu de cesse de capturer les instants magiques des différentes phases de préparation, mais aussi goûter les différents vins adaptés spécialement aux recettes proposées.

Entre le Canard caramélisé au sésame et aux poireaux, le rôti sauce au vin, la Poire en chutney aux 3 poivres, les convives ont pu durant 5 jours, apprécier la palette étendue d’une cuisine contemporaine, qui s’inscrit également dans la tradition française.

Tous ces repas ont été pris ensemble, avec le chef, dans une chaleureuse atmosphère, pleine de questionnements quant aux recettes, aux ingrédients, parfois tellement exotiques pour un public coréen.

Un vrai plaisir de partager et d’échanger autour des traditions culinaires de nos continents si différents !

Livre d'Or

Une soirée inoubliable

Expérience à renouveler avec grand plaisir.
Nous avons beaucoup apprécié la qualité du repas, et la souplesse du chef quant à nos demandes à propos du menu.
Et en plus très sympathique, ce qui ne gâche rien !

Emmanuelle

Un super moment

Nous avons énormément apprécié la gentillesse du Chef et toutes ses astuces …. A faire et refaire merci encore pour cet après midi. Jean-Louis

Une après-midi réussie

Une après-midi haute en saveur grâce au Chef Placide ! Très pédagogue, il fournit d’excellents conseils et astuces.

Sylvie